Trpělivost při přípravě, zpracování i pečení bude odměněna vynikajícím chlebem, který se dá konzumovat i samostatně, pouze posolený.
KVÁSEK
Začni s 10 g hladké pšeničné mouky PERNERKA a 10 g vlažné vody.
Postav zakryté ve sklenici na teplé místo.
A každý den nakrmit stejným množstvím mouky i vody.
Za 4 dny bude kvásek zralý.
CHLÉB KVÁSKOVÝ
KVAS
- 20 dkg žitné mouky PERNERKA
- 250 ml vlažné vody
- 2 polévkové lžíce kvásku
Pořádně promíchat, zakrýt a nechat kvasit 12 hodin.
Odebrat z kvasu 2 polévkové lžíce a přidat do kvásku.
TĚSTO NA CHLÉB
Do kvasu přidat:
- 40 dkg hladká pšeničná mouka PERNERKA
- 200 ml vlažné vody
- 1,5 lžičky drceného kmínu
- 1,5 lžičky soli
Pořádně vymíchat a nechat zakryté kynout, aby se těsto dvakrát zvětšilo.
Potom na vále podsypat moukou a udělat bochánek.
Do vymoučené ošatky dát bochánek.
Posypat moukou, zakrýt utěrkou a nechat 2 hodiny kynout.
PEČENÍ
Troubu (včetně nádoby na pečení) vyhřát na 250 stupňů.
Bochánek z ošatky přemístit do nádoby (můžeme ho naříznout) a zakryté péct 20 minut.
Potom snížit teplotu na 230 stupňů, odkrýt nádobu a péct dalších 20 minut.
