Ingredience
Den předem ke kvásku v poměru 1:2 přidat 100 g žitné mouky a 200g vody a nechat přes noc kvasit (fermentovat). Druhý den příprava těsta a to z špaldové mouky, žitné mouky a vody. Vše promíchat a nechat cca 45 min odstát. Pak přidat kvásek a nejlépe v kuchyňském robotu řádně vymíchat. Nechat v robotu odležet cca 20 minut. Pak přidat sůl a semínka a opět promíchat a nechat cca 20 min odležet. Pak to 2-3x přeložit .
Po cca 20 min dát do nádoby ( hřbetu), ve kterém se bude chléb další den péct dát na noc do lednice ( v zimě klidně na balkón , pokud je teplota venku přibližně jako v lednici). Následující den vytáhnout z lednice a nechat cca 1 hodinu odležet v místnosti. Pak můžeme dát pést do trouby na cca 250C na 15 minut nebo na 200C na cca 35 minut. Po vytažení z trouby krájet nejlépe po cca 1,5 hod a více, aby zůstal tvar chleba a nescvrknul se.
