Ingredience
Večer si udělám rozkvas, 130g žitné mouky(Pernerka), 130g vody, 45g žitného kvásku.Nechám 10-12 hodin pří pokojové teplotě kvásek probublat.
Na druh den, odebereme z našeho rozkvasu 2 polívkové lžíce na další pečení chleba. Do zbylého rozkvasu přidáme, 200g špaldové-celozrnné mouky a 400g špaldové hladké mouky (Pernerka), dále přidáme do těsta 385g vlažné vody, 2 kávové lžíce soli, a rúzná semínka dle výberu (slunečncová..). Těsto dáme do robotu a cca 10 minut necháme pořádně pro míchat. Těsto vyložíme na kuchyňskou desku a ručně ještě propracujeme. Vrátíme zpátky do mísy a necháme 2hodiny kynout. Během této doby 3krát přeložíme těsto.Po posledním přeložení stočíme chleba do ošatky. Necháme kynout v ošatce 2 až 3 hodiny (záleží na pokojové teplotě). Troubu si rozehřejeme na 250° a pečeme chléb na 10minut pak snížíme teplotu na 190° a dopečeme 30minut. Chléb peču se záparou.
