Ingredience
Večer uděláme rozkvas:
- 2 lžíce kvásku
- 250 g mouky žitné chlebové
- 250 ml vlažné vody
Odebereme trochu kvásku na příště a ostatní rozkvas necháme v míse do rána při běžné pokojové teplotě.
Ráno asi po 12 hod přidáme k rozkvasu ostatní:
- 250 ml vlažné vody
- 250 g mouky pšeničné chlebové
- 125 g špaldové mouky
- 125 g celozrnné mouky žitná
- 20 g soli
- 2 lžičky kmínu
- 2 předem uvařené brambory - rozmačkané
a pomocí hnětače (asi 15 min) uhněteme těsto. V případě řídkého těsta doplníme mouku. Těsto vyděláme na vál a 3x po půl hodině přeložíme. Vytvarujeme bochník, položíme do ošatky na pečící papír a necháme ho v teple kynout (4 -6 hod).
Do trouby dáme plech. Na dno dáme hrnek z vodou, aby se trouba zapařila. Bochník na povrchu nařízneme a potřeme vodou. Jakmile má trouba 250oC přendáme bochník vč. pečícího papíru na plech.
Prvních 10 min pečeme na 250oC, poté ztlumíme na 220 oC, odebereme hrnek s vodou a pečeme dalších cca 30 min.
Po vytažení z trouby přendáme na mřížku.
Dobrou chuť
