Ingredience
Tento chléb je z kategorie více hydratovaných chlebů - těsto je řidší. Hůř se s ním pracuje , ale o to více stojí za vyzkoušení - chléb je krásně nadýchaný...
Večer si ze 100g žitné mouky, 100g vody a kvásku připravte rozkvas.
Druhý den cca po 10 hodinách smíchejte veškerou mouku se 400g vody a nechejte hodinu proběhnout autolýzu. Po té přidejtd rozkvas, sůl a kmín a zpracujte do hladkého těsta. V robotu to trvá cca 10 minut. Těsto se musí odlepovat od stěn a pro kontrolu pružnosti těsta proveďte okýnkový test - roztáhměte těsto - musí se krásně natáhnout, netrhat a zprůhlední.
Po té těsto dejte do olejem uzavřené nádoby a nechte cca 2 hodiny kynout. Mezitím 3x po 30 minutách přeložte.
Po 2 hodinách těsto zpracujte do ošatky a nechte přikryté 2 hodiny kynout.
Po té nařízněte žiletkou a rychle vložte do rozpálené trouby na 230 stupňů. Pečte 10 minut, po té troubu vyvětrejte a pečte pŕi 200 stupních dalších 45 minut.
Po upečeni chleba nechte vychladnout na mřížce.
