Ingredience
Mouky smícháme s vodou a podmáslím, přikryjeme a necháme 0,5 hod. odpočinout, mezi tím horkou vodou spaříme semínka s kmínem v hrnečku, tak aby byly ponořené. Po půl hodině přidáme den předem nakrmený žitný kvásek, mě se osvědčila na krmení mouka PERNERKA - celozrnná, pořadně kvásek zapracujeme ručně do těsta a necháme další půl hodinu odpočinout a přikryjeme. Pak teprve nasadíme mísu do robota a uhněteme těsto, tak aby bylo elastické ( asi 5-10 min.) raději pomaleji a ke konci přidáme sůl a semínka. Těsto dáme do plastové uzavíratelné misky kterou si nejdřív vytřeme olivovým olejem a každou půl hodinu těsto nadzvedneme a přeložíme, asi 4x . Po uplynutí 2 hodin těsto roztáhneme na pomoučený vál a stočíme do ošatky, necháme další hodinu v teple, zabalené v sáčku a pak dáme do lednice asi na 10 až 15 hodin. Sledujeme aby těsto nepřekynulo, teplotu v lednici doporučuji 5 - 6 stupňů. Druhý den rozehřejeme troubu i s litinovou nebo skleněnou nádobou na 250 stupňů a po půl hodině vyklopíme do nádoby chléb přímo z lednice, pečeme s deklem asi půl hodiny, jak začne hnědnout poklici sundáme teplotu snížíme a pomalu dopékáme, že je propečený zjistíme tak, že zvoní při poklepání ze spodu. Chléb od zamísení po upečení získáme za 14 - 18 hodin, ale čas který těstu věnujeme je asi 50 minut a opravdu kváskový chléb stojí za tu námahu, peču už víc jak rok, dvakrát týdně kváskový chléb( je zdraví prospěšný) a z obchodu už nám chleba vůbec nechutná 
