Doba přípravy
60 minut
Obtížnost
16. 10. 2020
Ingredience
Na rozkvas
1 lžíce žitného kvásku (2,5 až 3 dkg)
5 dkg žitné celozrnné mouky Pernerka
1 dl vody
Dále:
35 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
mouka na podsypávání
1 a 1/4 až 1,5 lžičky soli
1,5 lžičky drceného kmínu
cca 1,5 dl vlažné vody
kukuřičný škrob do ošatky podle potřeby
1 lžička oleje do mísy
Postup přípravy
Suroviny na rozkvas vyšleháme vidličkou, přikryjeme a necháme v kuchyni stát 8 až 10 hodin.
Do hnětače vysypeme 35 dkg hladké špaldové nebo hladké pšeničné mouky, přimícháme sůl a kmín.
Přidáme rozkvas a vodu.
Hněteme na první stupeň 3 minuty, můžeme pomáhat těstu gumovou stěrkou od stěn a poté pustíme druhý stupeň a hněteme ještě 2 minuty.
Těsto vyklopíme do olejem vymazané mísy, přikryjeme a necháme jednu hodinu. Těsto přeložíme, přikryjeme a překládáme za další hodinu. Po další hodině těsto vypracujeme na vále, utáhneme, vytvarujeme požadovaný tvar a položíme na pečící papír, se kterým vložíme bochníček do remosky. Remosku nepředehříváme !!
Pečeme cca 40 minut a chléb krájíme až po vychladnutí.
Chléb váží cca 60 dkg
Podobné recepty
Reklama