Ingredience
• Vydělat kvásek z lednice (mám v zavařovací sklenici 700 ml), přilít 250 ml vlažné vody a přisypat tolik žitné mouky (cca 150 g), aby vznikla hustější kaše.
• Zavařovačka (700 ml) je tím pádem téměř plná. Do mísy na hnětení odlít tolik, aby ve sklenici zbyly asi 2 cm kvásku na příště – po hodině dát tento zbytek do ledničky (vydrží i týden).
• Po 5 hodinách nebo druhý den do mísy přidat 250 ml vlažné vody a vmíchat:
sůl 17 g, kmín 6 g
mouku – žitná nebo špaldová, pšeničná (té aspoň 1/3) celkem asi 330 g
různá semínka asi 100 g (dýně, slunečnice, len …)
nastrouhaná vařená brambora
• Hněteme ručně nebo hnětačem. Podle potřeby přidáme mouku – těsto nesmí být moc řídké ani hodně tuhé, ale mělo by držet tvar. Mísu zakrýt.
• Nechat půl hodiny odpočinout a vyklopit z mísy, párkrát ještě přeložit a vytvarovat bochník. Dát do ošatky nebo dózy vyložené pečícím papírem posypaným moukou.
• Nechat asi 4 hodiny (nebo dle potřeby i déle) kynout na teplém místě.
• Rozehřát troubu na 250 oC včetně plechu a hrnečku s vodou vespod.
• Chleba, těsně před vložením do trouby naříznout a natřít vodou.
• Opatrně přesunout do trouby i s pečícím papírem, asi po 10 min stáhnout troubu na 220 oC, možno znovu potřít vodou. Péct dalších 20 – 30 minut (každá trouba je jiná).
• Když peču v létě chleba v peci, tak je náročnější uhlídat teplotu, ale výsledek stojí za to.
• Po vydělání z pece nebo trouby dát pokud možno na nějakou mřížku, aby se nezapařil a zůstal křupavý.
