Ingredience
Mouku všechnu smícháme s vodou a pivem, necháme hodinu odpočívat, mísu vždy uzavřeme víkem nebo sáčkem, přidáme kvásek den předem nakrmený (nejlépe Pernerkou žitnou celozrnnou), dobře zapracujeme a necháme další hodinu odpočívat uzavřené, nakonec přidáme sůl a koření a dobře těsto vypracujeme, musí být elastické, při natažení se netrhá, necháme další 2 hodiny odpočívat a každou půl hodinu těsto natáhneme a přeložíme. Pak těsto na pomoučeném vále stočíme do ošatky, spojem nahoru a necháme znovu přikryté sáčkem kynout v lednici aspoň 10 hodin. Kvásek musí mít čas aby mouku ( v ní lepek, škroby, bílkoviny atd.) dobře zpracoval. Po nakynutí rozehřejeme troubu na 250 stupňů, chleba vyklopíme z ošatky na plech nebo do skleněné mísy, já používám litinový hrnec a pečeme, po 20 min. sundám víko a pomalu dopékám dokud chleba na poklep ze spodu nezvoní. Kváskové pečivo je dobře stravitelné, nenadýmá a našemu zažívání dělá moc dobře♥ Těsto sice kyne 14 hodin, ale práce s ním mi zabere asi půl hodiny:) Nejlepší mouka na kváskový chleba je PERNERKA ♥
