Doba přípravy
90 minut
Obtížnost
29. 12. 2020
Ingredience
120g kvásku (pšeničný nebo žitný)
200g vlažné vody
120g hladké mouky Perner
30g celozrnné pšeničné mouky
200g pšeničné chlebové mouky
7g soli
4g kmínu
40g nastrouhaného jablka
Postup přípravy
Vše kromě soli, kmínu a jablka smíchat v robotu,
40-45 minut nechám proběhnout fermentolýzu (nechat těsto odpočívat, aby se rozvinul lepek).
Pak přidat:
7g soli
4 kmínu
40g najemno nastrouhaného jablka
Těsto mísit až 7 minut v robotu, dokud se neodděluje od jeho stěn.
Nechat ho odpočívat v míse a 5 krát po 20-30 minutách popřekládat.
Stočit do ošatky a nechat v chladu (až 11h) podle teploty kynout.
Péct:
10-12 minut na 250 se záparou
35 minut na 200 dolní/horní ohřev
Podobné recepty
Reklama