Kváskový chleba s podmáslím

Večer připravit rozvas ze žitné mouky, vody a kvásku. Přikrýt igelitem a nechat pracovat při pokojové teplotě cca 10 - 12 hodin.
Druhý den smíchat rozkvas ( odebírám lžíci do lednice na příští chléb) s hladkou moukou, špaldovou moukou, podmáslím , solí a kmínem do hladkého těsta.
Přikryji igelitem a nechám 2 hodiny kynout.
Po té těsto zpracuji do bochánku - cca 1/3 rozválím na tenkou placku, tu vykrojím do lístečku, potřu vodou a přilepím nazpět na bochánek. Nechám pod igelitem cca 1a půl hodiny kynout. Po té posypu rýž.moukou,
nakrojím žiletkou a upeču v troubě.
Troubu mám rozehřátou včetně plechu na 230 stupňů a zapařenou. Prvních 10 minut peču chleba na 230, potom troubu vyvětrám, snížím teplotu na 200 a peču dalších 30 minut.
Chleba po vyjmutí z trouby nechávám vychladnout na mřížce.