Kváskový semínkový chleba

12 hodin před přípravou vlastního těsta je potřeba vyndat kvásek z lednice, smíchat ho s žitnou moukou a vlažnou vodou a nechat v pokojové teplotě.
Druhý den smíchat všechny sypké suroviny (mouky, semínka, sůl, kmín), podle potřeby přidat vlažnou vodu a připravit nelepivé hnětené těsto.
Těsto vložit do mísy vymazané olejem a nechat 2 hodiny kynout - během kynutí 3x protáhnout a přeložit.
Pak vložit do ošatky vysypané škrobem (moje oblíbená ošatka je kulatá s otvorem uprostřed), nechat kynout další 2 hodiny.
Péci v předehřáté troubě na 210 stupňů 15 minut, pak troubu vypnout a chleba v ní nechat dojít dalších 7 minut.
Po vyjmutí z trouby chleba nechat vychladnout na mřížce.