Ingredience
Kdo má rád křupající kůrku, tak ten si užije. Splní vám to trojúhelníkovitá ošatka a tři bochánky v ní.
Se syrovým strouhaným bramborem
200g žitného rozkvasu
250g vody
50g žitné cz hladké mouky Perner
150g pšeničné hladké Perner
80g pšeničné polohrubé mouky Perner
280g pšeničné chlebové mouky
(těsto je hutné, zamísit a nechat proběhnout 40 minut fermentolýzu)
Přidat:
20g vody
12g soli
75g syrové nastrouhané brambory
kmín
Hníst aspoň 5 minut.
Postup:
Suroviny bez soli, brambory a kmínu smíchat v robotu.
40-45 minut nechat proběhnout fermentolýzu - lépe se vyvine lepek.
Pak přidat: 20g vody, sůl, brambor a kmín.
Vše hníst v robotu, dokud se neodděluje těsto od jeho stěn (7-10 minut).
Nechat ho odpočívat v míse a 3-4 krát po 20-30 minutách popřekládat, střída bude nadýchanější.
Stočit do ošatky a nechat kynout - asi 2 hodiny (podle teploty v místnosti) nebo v chladu na balkóně či lednici.
Já nechala ošatku na balkóně asi 15 hodin a před pečením (asi 3 hodiny) ji přendala do tepla na linku, aby těsto dokynulo.
Péct: 10-12 minut na 250 se záparou a pak 35 minut na 200 dolní/horní ohřev.
