Doba přípravy
90 minut
Obtížnost
29. 12. 2020
Ingredience
120g žitného kvásku
200g vlažné vody
30g pšeničné celozrnné mouky
120g hladké špaldové mouky Pernerky
200g pšeničné chlebové mouky
7g soli
4g kmínu
Postup přípravy
Suroviny bez soli a kmínu smíchat v robotu.
40-45 minut nechat proběhnout fermentolýzu - lépe se vyvine lepek.
Pak přidat: 7g soli, kmín.
Vše hníst v robotu, dokud se neodděluje těsto od jeho stěn (7-10 minut).
Nechat ho odpočívat v míse a 3-4 krát po 20-30 minutách popřekládat, střída bude nadýchanější.
Stočit do ošatky a nechat kynout - asi 2 hodiny (podle teploty v místnosti).
Péct: 10-12 minut na 250 se záparou a pak 35 minut na 200 dolní/horní ohřev.
Podobné recepty
Reklama