Pivní kváskový chléb s cibulkou

Večer připravit rozkvas - smíchat žitnou mouku, vodu a kvásek...
Druhý den - cca po 10 - 12 hodinách smíchat hladkou mouku, špaldovou mouku a pivo a nechat proběhnout autolýzu cca hodinu...potom pŕidat rozkvas, sůl, kmín a cibulku a zpracovat v hladké těsto.
Těsto nechat 2 hodiny přikryté folii...po té těsto zpracovat a stočit do ošatky. Přikrýt igelitem a nechat 2 hodiny kynout.
Po té vyklopit z ošatky na lopatku, posypat rýžovou moukou, žiletkou nařezat, dát do zapařené a rozpálené trouby na 230 stupňů. Péct 10 minut, po té troubu otevřít, vyvětrat a sníži teplotu na 200 stupňů. Péct dalších 30 minut.
Po pečení nechat chleba vychladnout na mřížce min.3 hodiny...