Ingredience
Z žitné mouky, vody a kvásku si připravíme rozkvas, který necháme stát 12 hodin v míse přikryté fólií. Po 12 hodinách by měl být rozkvas plný bublinek a hezky vonět. K takto připravenému rozkvasu přidáme 300ml podmáslí v pokojové teplotě, přisypeme zbylé mouky a kmín, zamícháme, aby se suroviny spojily a necháme přibližně 30 minut odpočinout. Přidáme sůl a vypracuje hladké těsto, opět necháme kynout cca 2 hodiny, mělo by zdvojnásobit objem. Pak těsto vyndáme na vál, znovu propracujeme a přesuneme do olejem vymazané formy na pečení, kde těsto necháme znovu kynout cca hodinu až dvě. Když je bochník dostatečně vykynutý, rozehřejeme troubu na 250°C. Do trouby vložíme mřížku, na kterou položíme mřížku s chlebem a dolů umístíme hluboký plech (po vložení chleba do trouby na něj vylijeme 150ml horké vody, toto pomůže chlebu získat křupavou kůrku. Když je trouba rozehřátá, vložíme do ní chléb, nalijeme vodu a pečeme 10 minut, poté vyndáme z trouby plech, vyvětráme vlhkost z trouby a snížíme teplotu na 190° a pečeme 30 - 40 minut dle výšky chleba. Upečený chléb při poklepání krásně zvoní. Tak ať Vám chutná.
