Ingredience
Večer si připravím rozkvas - v míse promíchám kvásek s vodou, přidám žitnou mouku a mísu zakryju utěrkou. Ráno do rozkvasu přidám sůl, anýz, kmín a špaldovou mouku. Důkladně propracuji těsto, dokud nebude elastické. Pro ozvláštnění lze přidat například smaženou cibulku, semínka, ořechy nebo škvarky. Zpracované těsto nechám zhruba tři hodiny kynout v zakryté míse. Po třech hodinách těsto přendám do moukou vysypané ošatky, kde nechám kynout další hodinu. Mezitím si nechám vyhřát troubu na 250°C a vložím do ní předehřát dva plechy. Na vyhřátý plech pak vyklopím těsto z ošatky a udělám do něj několik zářezů. Do spodního plechu naliju vodu, aby v troubě vznikla pára. Chléb peču 10 minut na 250°C a poté teplotu stáhnu na 180°C a peču dalších cca 50 minut. Po vyjmutí se chleba musí dát na mřížku, aby se nezapařil.
