Doba přípravy
0 minut
Obtížnost
3. 1. 2021
Ingredience
120g žitného kvásku
120g vody
200g špaldové hladké mouky Perner
40g celozrnné mouky pšeničné
7g soli
3g kmínu
20g vařené strouhané brambory
Postup přípravy
Suroviny bez soli, bramboru a kmínu smíchat v robotu.
40-45 minut nechat proběhnout fermentolýzu - lépe se vyvine lepek.
Pak přidat: sůl, kmín a vařený nastrouhaný brambor
Vše hníst v robotu, dokud se neodděluje těsto od jeho stěn (7-10 minut).
Nechat ho odpočívat v míse a 3-4 krát po 20-30 minutách popřekládat, střída bude nadýchanější.
Stočit do ošatky a nechat kynout - asi 2 hodiny (podle teploty v místnosti).
Péct: 10-12 minut na 250 se záparou a pak 35 minut na 200 dolní/horní ohřev.
Podobné recepty
Reklama