vánoční chléb

1. Večer před pečením oživím kvásek - smíchám žitnou mouku s vlažnou vodou a kváskem, který uchovávám v ledničce - nechám při pokojové teplotě 12 hodin.
2. Druhý den smíchám půl kila různých druhů mouky (celozrnná žitná Pernerka, celozrnná špaldová Pernerka, hladká mouka), přidám další ingredience (ovesné vločky, žitné nebo pšeničné otruby, slunečnicová semínka, lněná semínka, chia semínka), sůl a kmín. Podle potřeby přidám vlažnou vodu.
3. Vypracuji pevné těsto, pak ho ještě důkladně hnětu (asi 15 minut), podle potřeby přidávám mouku. Připravené těsto vložím do mísy vymazané olejem a nechám dvě hodiny kynout, během této doby 3x přeložím.
4. Těsto prohnětu a vložím do ošatky, kde ho nechám další dvě hodiny kynout.
5. Předehřeji troubu na 210 stupňů, vložím plech na pečení a další plech s vodou, aby se trouba zapařila. Na předehřátý plech rychle umístím chleba, naříznu ho na několika místech a vložím do trouby. Na 210 stupňů peču 15 minut, pak snížím teplotu na 180 stupňů a peču dalších 7 minut.
6. Pak chleba vyndám na mřížku a nechám ho alespoň hodinu chladnout před tím, než ho rozkrojím (aby se nesrazil).
7. Dobrou chuť.