Ingredience
Ingredience na rozkvašení (400 g žitné mouky, 420 ml vody, 2 lžičky kvásku z lednice) smícháme a necháme stát 12 - 16 h v kuchyni v zakryté nádobě. Ideální je připravit večer, ráno zadělat těsto, odpoledne péct.
Po 12 hodinách přidáme zbývající ingredience a vytvoříme těsto, které 10 minut hněteme. Uhnětené těsto přendáme do vymazané a hladkou moukou vysypané formy (dávka je na 2 menší formy), těsto mokrou rukou uhladíme, posypeme hladkou moukou a naděláme zářezy nožem. Necháme kynout 4 – 5 h dokud nezdvojnásobí objem, hodně záleží na pokojové teplotě. Obě formy vkládáme do vyhřáté trouby najednou, jen mezi nimi necháme větší mezeru, aby horký vzduch proudil kolem obou forem. Pečeme na 250°C bez větráku 20 minut, poté stlumíme na 220°C a pečeme ještě 10 minut.Po upečení ihned chléb z formy vyklopíme a dáme vychladnout na mřížku. Chléb je křupavý, vláčný, vydrží týden (vyzkoušeno při přechodu hor v létě), jinak tak dlouho nevydrží, protože se sní.
Dobrou chuť.
