Žitný s kefírem

Večer si uděláme rozkvas. 1 pol.lžíce kvásku, 150g žitné mouky, 150 ml vody zamícháme a necháme přes noc zakryté igelitem 8-12 hodin. Ráno přidáme zbylou mouku a kefír promícháme a necháme 50 minut. Pak přidáme 2lžičky soli, kmín a koriandr a hněteme v robotu cca 10 minut. Pak zakryjeme igelitem necháme 50 min kynout a přeložíme opět 50 minut necháme a znovu přeložíme po dalších 50 minutách uděláme bochník dáme do ošatky a necháme 3-4 hodiny kynout. Troubu vyhřejeme na 250°C dáme chleba na vyhřátý plech a dolů na další plech chrstneme cca 1,5 deci vody. Pečeme 10 min potom troubu vyvětráme snížíme na 200°C a pečeme ještě 20-30 minut.