Kapr - příprava (zbavení šupin, kuchání, porcování)

Žábra hořká nejsou. Ve skutečnosti jsou nasládlá. Je to mýtus.

Dobrý den rád bych poradil okounicka na kmíně, já osobně miluji škrabání baví mě střílet šípiny všude.
Je daleko lepší okoun nežli kapr je s ním menší práce a zabava, když už je u břehu a on hodí ,,zpátečku'´

:-) Filip M.

velmi jednoduché a rychlé,dáte do hrnce vařit vodu kapra tak jak je strčíte do vařící vody na 5-10 vteřin .Držíte jej za ocas .Po vytažení stáhnete uplně jednoduše kůži .....

Dobrý den,jde takto vykuchat jakákoliv ryba,či jen kapr?
Děkuji za odpověď.Filip

Dobrý Večer paní Ivanko.Máte moc moc krásný recepty a hlavně moc moc dobrý.Píšu vám protože tu nemohu najít nějaky recept na pstruha.Děkuji lenka

Víte, jak se "bourá" maso, stahuje králík, škubou a kuchají opeřenci a přesto jíte maso? Nebo jste to nikdy neviděl/neviděla? Podle mne drastické je vařit aragostu nebo astice. To je "nelidské" a je mi z toho opravdu špatně...

jsou tady myslím dobré, neumím si představit, že by někdo jedl kapra takového, jak ho ulovil nebo koupil ?

Dobrý den, připadá mi to hodně drastycké to sem dávat i když je to dobrá rada jím maso ale tohle ....

Vaše recepty jsou prima a návodné. Díky za ně a jen tak dál! Kapra dělám často, aby mi neklouzal při škrábání mám na to starý škrabák na boty (z Vietnamu?.Jsou to dřevěné laťky se silnými silon. štětinami) voda tím rychle odtéká a ryba je dobře "upevněná". Škrábu ostrým velkým nožem proti "srsti" a neberu na odstřik ohledy. Vše čistím nakonec octovým hadrem. Kůži stahuji za pomoci hadříku a nože od zářezu za hlavou k ocasu a trošku směrem k břichu. Pro grilování kůži nechávám.Ploutve nepoužívám. Zabití: úder shora "mezi oči",proříznout žábry, zaříznout za hlavou přes páteř a bodnout nožem za ocasní ploutev do páteře-vyteče trocha krve a ryba už nereaguje na mechanické popudy. Do polévky se z hlavy musejí žábra odstranit-hořknutí.Jinší využití materiálu: Z vnitřností udělat pomazánku, není to sice kaviár, ale je to dobré i jako podmázka na jednohubky.
Odfiletovanou celou kostru rozstříhat na menší kusy, dát do mikrovlnky asi na 5 min.,plný výkon. Stáhnout maso ze žeber a udělat rybí salát.
Perův zdar!

Ono asi přijde na to.. já beru na Vánoce ryby z Pohořelic a jsem s nimi spokojená, to "odmáčení" a "odslizování" je spíš taková prevence.

Záleží, odkud ryby jsou, ale předpokládám, že vy berete odněkud z Třeboňska :-)

Jinak si nemyslím, že velká ryba = nutně bahno, jen mám zkušenost, že příliš velká ryba = hodně tuku, což má vliv na chuť. Ty dvě a půl kila považuji za zlatý střed, samozřejmě cokoliv kolem tří kil chutná v podstatě stejně.

Jinak já bych potřebovala radu, jak poznat od sebe mlíčňáka a jikrnačku.. jednou jsem požádala prodávajícího rybáře, aby i to vysvětlil a ukázal a spokojeně jsem odcházela s tím, že si odnáším holku a kluka.. a pak jsem zjistila, že to byli dva kluci :D

Dobrý den, Ivano,
vůbec mi to nevadí :-) , není na tom nic závadného :-)
Jsem ráda, že Vám některé rady hodí.
Udit ryby jsem nezkoušela, máme docela netolerantního souseda, který hrozně vyvádí, takže když uzenou, tak jedině makrelu :D

Kapr bahnem nesmrdí můj manžel je rybář dobře krmená ryba nesmrdí vúbec zásadně jíme kapra přes tři kila a je výbornej.Jana jižní čechy

Dodatek:

ještě jsem zapomněla na jednu maličkost: odstraňování ploutví:

hřbetní a řitní ploutev mají jedno společné: první paprsek je ostrý a kostěný (pozor, můžete se o něj říznout) a vrůstá do těla jakýmsi trnem, který zasahuje poměrně hluboko.

Ploutev řežu odzadu směrem k prvnímu paprsku. Kolem prvního paprsku naříznu tkáň ze všech stran a potom kroucením (chce to docela zabrat) "vyšroubuji" první paprsek i s trnem.

Zbylé velké kosti se odstraní při vykostění.

Děkuji za radu, letos určitě vyzkouším :-)

Dobrý den, Ivano,
já jsem takový rybář-nerybář, poslední dobou se bohužel dostanu k vodě jen zřídka, ale můžu jen doporučit, je to skvělá relaxace!
Odbornice nejsem v žádné případě, ale vím, že někteří kapra nejedí, protože "chutná jako bahno" a já si myslím, že je to škoda, protože se to dá ovlivnit.

Chcete nějaké fígle? Tak já se podělím :-)

Rybu zásadně kupuji živou dva až tři dny před plánovaným zabitím (23.12.), ale to vyžaduje, abyste měla doma někoho, kdo ji posléze "ubezduší". Rybu dám do vany a několikrát během těch pár dní ji vyměňuji (aspoň 2x denně). Ryba se takto částečně vyčistí a poznáte to podle toho, kolik "sajrajtu" z ní vyplave.
Nejlépe je koupit rybu kolem 2,5 kg (pokud je vás víc, tak klidně i dvě), těžší ryby nejsou tak dobré a mohou mít vysoký podíl tuku (jeden rok jsme to nějak nezvládli, takže jediná ryba, kterou jsme sehnali, byl šestikilový kapr. no, nebudu to protahovat.. nebyl moc dobrý). Pokud nemáte rádi kůži a neumíte ji stáhnout (bohužel neporadím, u nás kůži jíme), doporučuju jít do šupináče, je to sice dřina s odstraňováním šupin, ale lysec má mnohem silnější kůži, což každému nemusí chutnat.
Rybu zabíjím úderem do hlavy s následným přetnutím žaber. Krev, která začne téct, se rychle sráží, takže chytat do kbelíku. Nikdy nebodám po omráčení rybu do srdce, ani nepřerušuji míchu, v prvém případě bych mohla trefit žlučník a v druhém bych si ztížila následnou manipulaci.
Při kuchání je, jak je uvedeno ve videu, nutno vést řez uprostřed břicha, protože je nutno trefit se mezi břišní ploutve, aby šla ryba dobře otevřít. Při otvírání strčím do břišní dutiny ruku a opatrně odtlačuju vnitřnosti, abych je neprořízla špičkou nože.
Když vyjmete vnitřnosti, nezapomeňte ještě na srdce (v hlavě, za tuhou blánou).
Rybu zbavím ploutví krom ocasní (u nás se částečně jí) a prsních (ty se dávají jako součást hlavy do přípravy polévky) a vcelku ji jdu "odslizovat": krátce opatrně spařím horkou vodou (pozor, nepřehnat, aby se ryba neuvařila), dokud kůže nezíská šedavý ("plesnivý") nádech, což je uvolněný sliz. Ten nožem odškrabu a celé opakuji, dokud není ryba slizuprostá.
No a pak následuje vykostění a porcování.
Proti bahnité chuti prý pomáhá také namočit kousky ryby přes noc do mléka, ale to jsem nikdy nezkoušela. Kombinace "vyčištění" ve vaně a následné "odslizení" se mi osvědčila, a ryba nemá ani náznak bahna.

Velkou pomocí jsou při přípravě dokonale ostré nástroje.

Takže to jsou v kostce "fígle", které považuji za osvědčené a používám už mnoho let. Snad v nich najdete něco užitečného :-)

Díky za přání a jak se říká: Petrův zdar!

na zápach po rybině pomáhá citron, stačí po vymačkání šťávy potřít ruce, prkénko atd. tou dužninou a na sliz posolit a promnout rybu, opláchnout a je to lepší.

Tak u nás v rodině tohle dělám já a jenom já. Prý proto, že jsem rybář :D Nic na tom není, jen člověk pak smrdí rybinou, ale není to nic, co by se nedalo přežít. Postup mám ale trochu jinačí, u nás je zvykem nedělat podkovičky, ale vykostit páteř a žebra rovnou,"kostru pak používáme při přípravě polévky".
Šupiny řeším podobně, i když mám po dědečkovi speciální škrabku a to z čiré lenosti: pomocí prstů to jde krásně oddělit a nelítá to na všechny strany.
Možná jste mohla ještě dodat nějaké "odbahňovací" a "odslizovací" fígle a bylo by to úplné, každopádně určitě moc užitečný pomocník pro všechny, kdo se s tím budou letos i v příštích letech potýkat :-)

Nemáme rádi kůži. Nešlo by to ukázat?

já vím, že některé věci prostě nikdy dělat nebudu, i když to přísloví znám a občas řeknu. ;-)
U nás se kapr nejí a málokteré ryby, já nesnáším kosti a vykuchávat nemám talent, ani vykosťovat, kupuju hotové.
Tak jako nikdy třeba nebudu dělat dorty potahované nebo v různých tvarech, prostě na to nemám. Ale rozhodně mi to nevadí. ;-)

Ivanko pardón,já myslela,že mi to neodešlo,tak máš pochvalu 2x.

Ivanko to se ti tedy povedlo.To snad pochopí každý.Krásná a čistá práce,díky moc.

Ivanko moc pěkně znázorněné,opravdu šikulka.Nikdyto dělat nebudu,ale takového kapříka už hotového bych si taky dala,nebudeš na vánoce dělat na kšeft???chachaAsi bych se celá pořezala.Máš asi hodně ostrý nožík.

Paní Ivano, umíte to líp, než můj manžel-rybář, dělává to na dvoře na klepači a šupiny zametám ještě týden! Kapr je česká tradice a měla by se to naučit každá kuchařka. Jo a s kostičkama je lepší než vyfiletovaný a není tolik odpadu, do polévky stačí hlava, ocas a vnitřnosti. Papapa Mirkaeva

Dobry den Pani Ivanko,ukazka je super,to se mi bude hodit.Bohuzel uz jsem byla jednou nucena si s kaprem poradit sama.Jak jsem zacala krajet podkovy a narizla jsem pater,parkrat s sebou mrsknul a pak uz jsem se ho bala dotknout a musela jsem zavolat souseda :-))).Mate proti tomu mrskani a hybani nejaky figl?Dekuji Zuzana

Paní Ivanko,teda já zírám co všechno se u Vás může člověk naučit.Díky a hezký den Anna M

máš můj obdiv, ale stejně jako JanaS. to zřejmě nikdy dělat nebudu, u nás je to totiž pánská záležitost, stejně jako stahování a kuchání bažantů, králíků nebo div. kachen ap.

krásné a názorné video, i když já toto nikdy dělat nebudu.
Rybu bez kostí, jinou a hotovou = bez hlavy a šupin, nic pro mě jako jiné věci... ;-)