Ingredience
Horní část bůčku, kůži, asi v ½ cm vzdálenostech napříč a pak podél nařízneme. Na tuto úpravu jsou dvě finty. Buď bůček na chvíli vložíme do mrazáku a na ztuhlém uděláme zářezy, nebo zářezy uděláme až po půl hodině pečení, to už je povrch také ztuhlý. Na obojí musíme mít hodně ostrý nůž. Bůček nasolíme a okmínujeme. Cibuli oloupeme, překrojíme na půlku a nakrájíme na plátky. Česnek oloupeme a také nakrájíme na tenké plátky. Obojí rovnoměrně rozložíme na dno pekáčku, na to položíme bůček kůží nahoru a podlijeme 1,5 dl vody. Nepřikryté vložíme do trouby předehřáté na 200°C a pečeme 30 minut. Potom snížíme teplotu na cca 160 °C, bůček otočíme kůží dolů a pečeme ½ hodiny. Opět otočíme kůží nahoru pečeme další ½ hodinu. Zvýšíme teplotu zase na 200 °C a za častého polévání výpekem a případného podlévání, dopečeme do zlatova.
Podáváme s hořčicí, chlebem a kyselou okurkou, nebo s bramborovým či houskovým knedlíkem, špenátem, nebo zelím.
