Halušky s bryndzou

dobrý den,

dnes jsem uvařila a jso skvěl děkuji za skvělý recept a dobrý nápad na oběd.
dělala jsem je poprvé a jsou vynikající.

Vážení, říkejte si tomu jak kdo chcete. Dnes jsem udělala se zelím a vyuzenou slaninkou a je to bašta, takže kdo má chut šup do toho a půl je hotovo :-)

A co vajicko do testa? Nemusi byt?

ja brambory oloupu , rozkrajim a jednoduse nahazim do odstavnovace ,potom cast tekutiny slyju a zbytek se skrobem , ktery se usadi znovu smichah s drti. je to jednoduche a rychle,zvlast kdyz mate velkou rodinu a brambory nemaji cas zhnednout ajsou velejemne.Ludmila Tupa Dansko

Nevím co pořád řešíte halušky nebo strapačky je to jedno hlavně když jë to dobré ěra

Slanina zásadne údená a nie ANGLICKÁ! Pri varení použime vätší hrniec a viacej vody. Po vybratí uvarených halušiek je ich treba omastiť aby sa nezlepili! Čiže do hrnca dáme masť alebo aj olej. Pokiaľ uvaríme viac halušiek, tak sa bryndza riedi s vodou, ktorá zostala z halušiek. Na riedenie brydze sa môže použiť aj smotana.
Halušky s bryndzou dáme na tanier a polejeme s upraženou údenou slaninou.
Kto chce experimentovať môže dažť na halušky kopček smotany, trocha nastrúhaneho sýra a toto poliať slaninkou.

Ak sa vám brydza minie a halušky ešte zostali, tak icj polejte smotnou a vypraženou slaninkou a máte furmanské halušky.

Dobrú chuť !

Dobrý den
zaujala mě diskuze o haluškách. Je to zajímavé jak má každý jinou verzi halušek. Jsem ze Slovenska ale žiju v Čechách. Dělám doma halušky ( ale original halušky slovenské) docela často. Na těsto potřebujete brambory nastrouhané na kaši ( to je ta třetí strana strouhadla s těma divnejma otvorama jak si na něm dorežeme prsty). Prostě to musí být taková ta kaše. Do toho sůl a polohrubá mouka. správnou konzistenci poznáte tak, že když tam hodíte kousek těsta do vařící vody tak se vám nerozpustí a udrží tvar. Až vyplavou, necháte je chviličku považit a pak je vyndáte. To už budete mít připravenou vyškvaženou slaninu ( vyuzený špek) nakrájenou na kostičky a v jiné nádobě budete mít rozdrobenou bryndzu zalitou půlkou šlehačky na šlehání. Uvařené halušky scedíte a vhodíte do nadoby s bryndzou ale ještě nemícháte. Halušky polejete pořádně vyšvařeným sádlem a až pak zamýcháte. Nandáte na talíře a halušky posypete škvarkama ze slaninky.

PS: Na tom strouhadle jak to strouhala paní Ivana, tak tak se dělají ty strapačky s vejcem a moukou.
hezký den

Dobrý den ja vařím halušky často tak mě to naučili na Slovensku brynzu je lepší do ní dat zakysanou smetanu a vyškvařit kvalitni slaninu.jinak halušky s uzenym a zelim mám radši.

Halušky a strapačky su jedno a to samé.(Kuchárska kniha od Imricha Sečanského).ALE!!!Keď som bol minulý rok doma-na Slovensku,tak ma otec ivote som takú volovinu nepočul.Ukázal mi(starú) kuchárku a tam bol naozaj ršokoval,že urobil halušky z tvarohom a dal mi na tanier vrtule-cestoviny!V žecept na cestoviny nazývaný-Halušky.Pátral som po známých a rodine a v niektorých oblastiach sa cestovinám hovorí halušky a Slovenským(podľa mňa haluškám)zase Strapačky.Existuju aj prílohové halušky k masu-Perkelt,Paprikáš-a tie sa robia z múky,vajíčka a mlieka.Ale to je o niečom inom.Len tvar maju ako pravé halušky.Myslím,že tu otcovu knihu písal neaký maďar:-))))Haluška a Strapačka-jedno jest!

No teda ředit bryndzu mlíkem nebo smetanou, to bych do vás, Slováci, neřekl. Já si je dělám s bryndzou a se zelím, ale bryndzu neředím, fuj. A slaninu ani za boha.

Dobrý den neznámý,

samozřejmě, že takovýhle příspěvek bude smazán. Víte proč? Protože tento web včetně komentářů a fóra má, na rozdíl od Vás, úroveň.
A Jardovi přejeme, co nejméně mazání čili práce vniveč a paní Ivance co nejvíce spokojených čtenářek a čtenářů webu, kteří osvědčené receptíky vyzkouší, ke své spokojenosti.
Tyto halušky jsem vařila a upřímně byly nejlepší, jaké jsem kdy jedla. Výborné. Navíc nezapomeňte, že recepty a recepisy prochází vývojem, úpravami, používají se nové a jiné ingredience. Názvy se liší vzhledem k lokalitě a zvykům, tradicím. To je naprosto normální a přirozené. Na každém je, který recept nebo úpravu zvolí. I zde v komentářích je znát, že se halušky (strapačky apod.) vařili v minulosti jinak a jinak byly nazývány. Bylo to dáno dostupností použitých surovin.
Paní Ivanko, Jardo a všichni slušní a vychovaní příznivci webu, mějte se krásně, jarně!

No tak si je smažte ale tím nesmažete to že pokud napíšete recept na halušky s bryndzou tak at v něm nejsou bludy .....pak raději je snad lepší takové zhuvěřilosti sem ani nedavat....... a to že někdo píše anonymně , když má pravdu, tak na tom nic není,je to každého věc

Když už chcete o něčem psát tak si aspon přečtěte nějaky recept na skutečné halušky a ty noky si žerte s odpuštěním sám a neplette se do debaty když nevíte ktera bije

S odpuštěním jsem slovak a takhle zpoarchantit slovenské skoro národní jídlo jsem ještě neviděl- místo slaninky anglickou a posypat pažitkou no to je fakt barbarství nejhrubšího zrna .....no proti gustu žádný dišputat ale pak to nazvěte jinak a né halušky s bryndzou važený autore ........

nepovez, naozaj, vrat sa do Tatier a žier si tam svoje haluše

Tak a teraz mam v tom uplne hokej, halušky na Slovensku su z brambor a polohrubé muky dava sa vajíčko halušky bez brambor nie su halušky !!!!!!!!!!

Dobrý den Ivanko,byl jsem teď o svátcích v Praze a na Staromáku si dal halušky se zelím a klobásou.Měli je výborný,dobře ochucený,i nekřesťansky drahý.Rád bych si je doma udělal,ale nevím ,čím to dochutit.Poradíte mi??

tak toto mozu robit iba cesi, halusky s bryndzou a anglickou slaninou, tie sa predsa robia s oravskou a bryndza sa rozmiesa s trochou smotany alebo mlieka.

TYTO HALUŠKY JSEM DĚLALA NĚKOLIKRÁT A JSOU OPRAVDU VÝORNÉ JINÉ NEDĚLÁME.....DĚKUJEME ZA RADU A TIP

Dobrý den, Iris, nespojil jsem Grenadýrmarš s haluškama ale s jídlem z nudlí. Asi jsem to nenapsal dost srozumitelně, nejsem moc na recepty. Souhlasím s váma v receptuře na Grenadýrmarš(znám od své babičky), jen bych doplnil, že to slovo se přestalo používat po zániku c.k. armády a vzniku republiky s tím, že připomíná staré časy monarchie a zavedlo se pojmenování halušky. Vyčetl jsem toto v úvodu kapitoly o všedních jídlech pracujících v Kejřové kuchařce. Jen jsem to připsal pro zpestření ve své poznámce, čemu všemu se v Čechách říká halušky, což Slováky a slovenské Maďary na Češích velmi rozčiluje.

Ta diskuze je pro mě zajímavá. Určitě se shodneme, že jiný kraj, jiné pojetí. Taky se o to zajímám, některé recepty jsem převzala od tchýně, která je z moravy, ale léta žije na slovensku.Ale sbírám kuchařky a hlavně klášterní. Granadýr / granatnický pochod, grenadýrmarš/ bych s haluškami nespojovala.Cituji : zkráceně: do omastku usekanou cibuli zapěnit, lžíci růžové sladké papriky zapěnit, do toho hnedle vařené na kostky nakrájené brambory a oceděné flíčky, dle potřebyosolit atd, můžeme přidat vařené uzené maso.
recept z vojenské kuchyně c.k.1916 pěší pluk znojemský.
Grenadýr vařím léta, jak jsem převzala od tchýně, recept tu najdete.
Já jen, že vaření je krásná záležitost a historie mě opravdu baví.
Ráda si přečtu jiná krajová pojetí a i ty diskuze.

Halušky jsou vždy z brambor, neboť název pochází ze Slovenska. To, co píšete Vy, jen z mouky a vejce, jsou noky. Neubírám vám tímto sdělením právo nazývat vaše noky jakkoliv, třeba i halušky ale mějte na paměti, že Slováky a slovenské Maďary tím rozzuříte do nepříčetnosti. :D

Dovolím si přispět svou troškou do sporu o názvech halušky, strapačky.
V Čechách se říká halušky i nudlím s tvarohem nebo s dušeným kysaným zelím a sypaným pálivou paprikou, pokrmem to ze zákopů I.svět. války, zvaným pamětníky "Grenadýrmarš". Strapačky je název z moravskoslovenského pomezí, jde o těsto na halušky strouhané na obyč. struhadle s jemnými struhy, kdy po uvaření jakoby vykukují střapečky z halušků. Toto těsto bylo nastatavováno(mírně)vařeným bramborem, většinou z minulého dne. Do strapaček se vejce přidává právě kvůli nastavení vařeným bramborem. Těsto se nesolí a díky vejci ho lze vařit. Hotové halušky/strapačky se podávají s dušeným kysaným zelím, hodně kořeněným a osmaženými kostičkami uzeného masa, nejlépe bůčku. Tam, kde je těsto ze syrových brambor a vařených brambor "půl na půl", nazývá se bosáky, klouzáky podle toho ve kterém kraji. Poznatky mám od své prababičky, která se učila vařit ve Vídni a Budapešti, a pak až do sňatku vařila v hraběcí kuchyni Palfyovcům ale i chudým sloužícím tradiční pokrmy. :D

Skutečné, slovenské bryndzové halušky jsou pokrmem z 15stol., kdy se do Evropy dostaly brambory. Používají se starší škrobnaté brambory. Strouhají se na speciálním struhadle, tedy nikoliv na běžném s jemnými struhy. Vejce ani sůl se nepřidává, neboť vejce byla pro chudý lid zdrojem příjmů, sůl vzácná, těsto váže škrob obsažený v bramborách. Do nastrouhaného těsta se přidává polohrubá mouka dle toho jak nastrouh.brambory sají (bývá to vskutku různé) až do chvíle, kdy těsto je vazké, čili maže se. Taktéž se pravé slovenské halušky nevaří. Voda se převaří asi po 5 minutách varu, ztlumí se plamen a halušky se z hromádky na mokrém prkénku jakoby odkrajováním tenkých nudliček, vhazují do vřící vody těsně před varem. Halušky padají ke dnu a jakmile se srazí škrob, vyplavou na povrch. Po vyplavání necháme nevýše 2 - 3 minuty na povrchu a sbíráme cedníkem do vedle stojícího dalšího hrnce s horkou osolenou vodou. Až jsou všechny halušky uvařené a v hrnci se slanou vodou odpočaté, jsou hotové.Dobře scedíme a rozdělíme na talíře.Původně se jedli ze společné mísy. Pravá bryndza je krémovitá, strouhání nepřipadá v úvahu. O anglické slanině se chudým na Oravě, Spiši či Horehroní ani nesnilo a tradičně se dodnes používá slanina(špek). Cca 10 dkg bryndzy a 5 dkg slaniny na porci. Petrželka, pažitka či bazalka se používá jen na zdobení, zato bohatě a doporučuji těm, kdo jídlo nikdy neviděli nebo nejedli. Pokrm totiž po přelití bryndzou nevypadá vábně a každému, smaženým špekem roztavená bryndza nevoní.Dobrou chuť k pravým, slovenským, bryndzovým haluškám. :D

Dovolim si oponovat...Na prave bryndzove halusky sa NIKDY nedava smotana. Vzdy len cista brybdza. To ,ze to tak podavaju vo vsetkych restauraciach neznamena, ze je to spravne.

Je to tak, že je jedno jestli se zelím či s bryndzou.... prosím, základní rozdíl je v tom, že halušky jsou bez brambor, mouka, vajíčko... zatímco strapačky jsou ze syrových brambor,do kterých vajíčko opravdu nepatří ! Problém je v tom, že u nás se říká halušky vlastně strapačkám a bohužel i v některých hospodách.

strapacky su s kapustou! Bryndzove su halusky!

Ktory blbec vymyslel, ze bryndzu treba struhat? Je to mlety ovci syr, ktory sa teplom halusiek sam roztopi! Ako syrokrem, alebo ako maslo. Do slovenskeho narodneho jedla davat anglicku slaninu!!!??? Domacu, alebo oravsku. Do halusiek sa nikdy nedava vajce!

Jenom jsem přidala k té hladké i hrubou mouku a bez vejce.Nerozvářely se!!

Včera jsem se vrátila ze Slovenska a nakoupila jsem jsem brynzu.Halušky jsem si dala i v restauraci.Připadaly mi , že jsou bez brambor.Dělám takové podle starých norem pro restaurace.Slyšela jsem,že ty z brambor jsou střapačky.Tak teď v tom mám hokej.Jak to vlastně je?Dnes jsem je vařila podle Ivanky a byla to mňamka.Ivanko díky .....

Dobrý den paní Eriko,
moc Vás prosím o zaslání receptu na pravé brynzové halušky podle toho jak se vaří u Vás ve Vaší oblasti, neboť vím, že v každé slovenské oblasti se vaří trochu jinak.
Moc děkuji za zaslání
Ludmila

Christoph, tak krupica do cesta na bryndzové halušky - to už vôbec nie, vajce tiež netreba, stačia zemiaky a múka, dnes som dala hrubú aj hladkú a halušky nemali chybu, bryndza bola veľmi chutná, v tomto období je najlepšia.

Hruba mouka a k tomu krupice delaj o mnohem lepsi vysledek nez hladka mouka.

Pani Iva, som úplne nadšená týmto Vaším výmyslom....na túto stránku som prišla len náhodou a hneď sa mi zapáčila...odvtedy dám chlapom doma na výber, čo chcú obedovať, zalistujem vo Vašej kuchárke a všetko je jednoduchšie....síce varím už 18 rokov sama, ale o niektorých receptoch som ani nechyrovala...najviac mam nedostatky s úpravou rýb, tak týmto chcem poďakovať aj za tých pár receptíkov, ktoré tu máte..

Souhlasím .Brynza se rozpustí na slanině a potom se do toho zamíchjí halušky.To co bylo ve videoreceptu asi moc dobré nemohlo být.Jinak se mě vaše recepty moc líbí.Díky

A co jíte teď, když jste za totality jedli halušky 2x až 3x týdně ?

Musím Vám odpovědět. Jsem na tom tak nějak stejně, tatínek pocházel z Velkého Šariše, každé prázdniny u babičky a dědy a s tím i jídla úplně jiná než v Praze. Babička pro nás vyvářela, masitá jídla, bezmasá, sladká, jenom ty polévky. No a já to přenesla do své rodiny. Vánoční cukroví - konkrétně ořechové štangle - ty peču já v Praze, sestřenice na Slovači je nepečou. Moje dcera je miluje. A halušky? My těmto haluškám říkáme trepánky - trepance, no ty jsou jasné. Ty, když udělám, manžel nedýchá. Slovenská jídla jsou výborná a dá se na nich trochu ušetřit. Tak se mějte hezky a ať se Vám dobře vaří a hlavně předejte recepty svým dětem, ať neupadnou v zapomnění. Dagmar