Naložení a uzení kapra (ale i jiných ryb)

Snad nevyrábíte slanečka!!! 2,5 dkg soli na litr vody,převařit a zalít studeným lákem porce.Stačí přes noc.Jen u tolstolobika a sumce déle,cca 24 hodin v ledničce.Osušit utěrkou /papírovou/ a vyudit.Třeba dle vašeho návodu.

Dobrý den,měl bych zájem o Vaše knížky Malá škola uzenáře.Je možné si ji u Vás objednat na dobírku.Děkuji Jaroslav

Dobrý den ,kolik stojí vaše kniha ,měla bych zájem

Potřebuji zjistit, zda je akát bez kůry vhodný na uzení.
Děkuji za informaci.

Dobrý den, ta Malá škola uzenáře...je k mání? Kolik by stála?
Děkuji, Pauková

Zdravím.
Vážený ten cukr v nálevu a ještě v takovém množství je přímo zločin. Možná, že pro lidi orientální kultury a nebo ty, kteří si libují ve sladkém mase, to je přijatelné ale proboha jste v Evropě a v Česku tak dávejte k rybě spíše naše koření.
Vladimír Šmíd.

Ryby vyudit je přeci hračka:
Očištěnou a nakrájenou (větší na podkovy)rybu naložíme do soli, solíme silně tak asi 2-3x více, než maso na smažený řízek. Dáme do nádoby a po 4-5 ti hod. omyjeme ve vodě. Ryby naložíme do nálevu ze soli,vody a koření. Na 1 litr vody dáme 20-30g soli a lžíci koření na ryby. Pokud je koření se solí dáváme sůl do nálevu v množství 20 g. Uležet v chladničce do druhého dne (těch dnů může být i více) v hrnci při teplotě do 8 st. C. Dáme do udírny a při teplotě tak 30-60 st. C udit. Ke konci kdy je již ryba pkně barevná (rozhoduje barva co požadujeme a ne doba) se zvýší teplota v udírně na 80-90 st. C Ryba se zatáhne a udělá "kůrčičku" za takových 15 min. až 1/2 hoďky. Je to prostě mňňňamka. Ostatně napsal jsem o uzení Malou školu uzenáře, I.díl je torie a II. díl jsou předpisy. Je tam vše o uzení, včetně ryb, sýra, drůbeže, masa, uzenin, a dalšího.
miki47v(zavináč)seznam.cz . Je to cca 100 stran textu právě a pouze pro laiky. napište si o ni
Vladimír Šmíd

Udit kapra jsem nikdy nezkousel, vypada to nadherne ale ty kosti jsou zradne.
Byl jsem hlavne zvedav na tu marinadu a prekvapilo mne ze je tam pouze sul.
Losos, pstruh i sumecek maji velky obsah tuku a jou to vdecne ryby na uzeni.
Pripojuji navod na nalev ktery mam od Skagit Indians z Pacific Northwest:
2 litry vody, 1salek morske soli, 1/4- 1/2 salku hnedeho cukru, 1 bobkovy list cerstvy neb 2 susene, 1/4 lzicky tymianu, 5 kulicek noveho koreni, 10 kulicek pepre nebo 1/4 lzicky bileho mleteho pepre.
Koreni nechame ve vetsim salku s polovinou vody prejit nekolikrat varem v mikrovlnce.
Pozor at vam to nepretece. Horky vyvar nalijeme na cukr se soli a dobre rozpustime.
Potom zasypeme trochu ledem, na vychlazeny dolijeme vodu, promichame a prelijeme porce ryby.Dame pres noc do lednice. Rano slileme nalev, osusit ani neni treba. Pstruh puleny a porce lososa udime cca 4 hodiny, nad vlaznym az mirne teplym kourem kuzi dolu.

Udit kapra jsem nikdy nezkousel, vypada to nadherne ale ty kosti jsou zradne.
Byl jsem hlavne zvedav na tu marinadu a prekvapilo mne ze je tam pouze sul.
Losos, pstruh i sumecek maji velky obsah tuku a jou to vdecne ryby na uzeni.
Pripojuji navod na nalev ktery mam od Skagit Indians z Pacific Northwest:
2 litry vody, 1salek morske soli, 1/4- 1/2 salku hnedeho cukru, 1 bobkovy list cerstvy neb 2 susene, 1/4 lzicky tymianu, 5 kulicek noveho koreni, 10 kulicek pepre nebo 1/4 lzicky bileho mleteho pepre.
Koreni nechame ve vetsim salku s polovinou vody prejit nekolikrat varem v mikrovlnce.
Pozor at vam to nepretece. Horky vyvar nalijeme na cukr se soli a dobre rozpustime.
Potom zasypeme trochu ledem, na vychlazeny dolijeme vodu, promichame a prelijeme porce ryby.Dame pres noc do lednice. Rano slileme nalev, osusit ani neni treba. Pstruh puleny a porce lososa udime cca 4 hodiny, nad vlaznym az mirne teplym kourem kuzi dolu. Pouzivam hickory, dub a jablko jako

Dobrý den,miluji uzené ryby dalo by se to stáhnout jako video do pc chtěla bych to vypalit na dvd a dát svému otci který udí maso a radi bychom i ryby.Díky

Dobry den chtel bych se zeptat jestli bych vam nemohl poslat nejaky muj oblibeny recept. Dekuji a naschledanou Ervin25.

Dobrý večer pane Ervine, to jsem moc potěšená. No to víte 28 let manželství a rozmlsaná rodinka udělá své :-) Přeji dobrou noc. Ivana M

Dobry den p. Ivano jsem velice prekvapen ze jsou i takove recepty jako mate Vy. Nic tak dobre popsano a ukazano jsem nikde nenasel. Moc rad podle Vasich receptur varim a rad se i koukak jak Vam to hezky jde dekuji a hodne kucharskych uspechu p.Ervin25.

:-) Ahojky Milane. Já jsem s ním hodně spokojená, je fakt pořád ostrý. Krájím s ním měkké suroviny jako chleba a hlavně ho mám na ovoce a zeleninu. Není na krájení zmražených věcí a taky se musí dávat pozor na kosti a aby nějak nešikovně nespadl na zem. Mě už 2x spadl a dobrý. Dcera mě na něm našla už pár malinkatých zoubečků, ale vůbec nevím od čeho. Chtěla bych ještě malý, ten by byl na tu zeleninu lepší než ten co mám. Uvidíme co ježíšek :-) Takže bych to schrnula, že je pořád ostrý a neničí vitámíny. :-) Moc zdravím a přeji hezkou neděli :-) Ivana M

Milá Ivanko v nějakém Vašem videu jsem viděl že používáte keramický nůž mohla by jste stručně popsat práci s takovým nožem.Nevěděl jsem kam dotaz napsat tak je tady Děkuji za odpověď Váš veliký fanda Milan

Alenko, tak já ti poradím. Musíš mít známé a kamarády, kteří chodí na ryby a nejedí je :-) :-) ivana M

Zase tady slintám, vypadá skvěle. Mně zase chybí ten kapr, udírnu máme.
Děláme ryby tak tak.

Leni24,fakt mě to hodně příjemně překvapilo. Taková dobrota. Tak ono to jde i v normální udírně :-) Ivana M

Ivanko,tohle vypadá nádherně,lákavě-akorát chybí ta udírna!Ale nemá to chybu!