Svíčková na smetaně 2

Jedním slovem famózní. Můj syn měl včera oslavu 3.narozenin, využila jsem Vašich stránek(jako téměř každý den) a udělala jsem tuto naprosto výtečnou svíčkovou.. Přiznám se, že jsem toto jídlo dělala ve svých 27letech po prvé a zvládla jsem to pod "Vaším vedením" na jedničku. Myslím, že všem spadla brada!!! Moc vám za tyto stránky děkuji!! Myslím si, že kvůli Vám mám šťastnější manželství :o) Moc Vám fandím a přeji Vám hodně zdraví a spoustu spokojených návštěvníků Vašich stránek!!
Olina

Zkuste zcela vynechat ocet. Pokud budete nakládat, tedy nacháte v chladničce odležet, pak maso nesolte, nakrájejte na kostky mrkev, celer a petržel, maso vložte do zeleniny a přelijte 3 lžícemi másla a nechejte v chladu rozležet, pokud to vůbec budete dělat, ale máte-li dobré maso z mladšího kusu, je to zbytečné. Pravá svíčková na svíčkovou na smetaně je luxus a navíc zcela zbytečný. U poměru zeleniny doporučuji snížit dávku celeru, omáčka by byla příliš celerová. Při vlastní přípravě i bez předchozího odležení. Očištěnou zeleninu nakrájenou kostky zvolna a opatrně osmahněte na rozpuštěné slanině (slanina dodá omáčce chuť i vůni!), celeru dejte opravdu méně než mrkve, míchejte, aby se zelenina osmahla stejnoměrně, a jakmile začne zelenina vonět, pak teprve přidejte cibuli (jinak by se rychleji osmahla než ostatní zelenina), opatrně ještě společně osmahněte (míchejte, míchejte), ale pozor na cibuli, aby se ani trochu nepřipálila (pamatujte, že ještě budete se zeleninou tepelně pracovat!), vložte prošpikované maso a opečte ho ze všech stran, aby se zatáhlo, vyjměte a ještě dokončete zeleninu; pouze ji poprašte pískovým cukrem, necelá lžíce, krátce za stálého míchání osmahněte, ale jen tak, aby se cukr nespálil a pouze napomohl k barvě, zastříkněte citronovou šťávou (1 polévková lžíce), promíchejte, vložte připravené opečené maso, osolte, podlijte vývarem a přidejte koření (celý pepř, nové koření, bobkový list, tyminán zatím nikoli). Pokud budete omáčku pasírovat (já pasíruji zpravidla na zvěřinu na smetaně, omáčka je pak hrubší a spíše "pasuje" ke zvěřině) vložte koření volně, pokud budete mixovat, pak nové koření a pepř dejte do košíčku nebo zabalte do gázy, abyste ho snadněji před mixováním odstranili. Bobkový list vyjmete snadno, zato pepř a nové koření, a při mixování by zůstaly jeho minikousky, což v omáčce není dobré. V troubě pak pod poklicí udusíte maso doměkka. Nezapomeňte podlévat a vývarem. Měkké maso vyjmete, uložíte do tepla, omáčku rozmixujete nebo propasírujete, mouku není nutno přidávat, zelenina totiž omáčku zahustí sama, a teprve nyní dochuťte tymiánem (stačí dvě špetky rozemnuté mezi prsty, aby tymiánová chuť nebyla výrazná, protože by měla dotvářet jemný podtón, a tymián dávejte až v této fáci přípravy, aby omáčka nenahořkla! - nu a poté vmícháte dobrou hustou zakysanou smetanu, metličkou dobře rozmícháte a krátce povaříte, ale opatrně, aby se omáčka nesrazila. Dochutíte solí. Příliš hustou omáčku naředíte sladkou smetanou, naopak řídkou omáčku zahustěte jemně nastrouhaným perníkem na vaření... Mouku nedávejte! Té si užijete dost v hospodské svíčkové, kde k zahuštění sloužívá mouka rozkvedlaná v mléce. A už vůbec nedávejte jíšku, jak nedávno v jednom TV pořadu předváděla jistá kuchařinka :-) a mluvila dokonce o "bešamelu". Inu, i v kuchyni lze troupit hlouposti - anebo spíše hlavně v kuchyni? Směs Halali sice šetří čas, ale omáčka není vůbec dobrá, je z ní cítit octový nálev a zelenina je nevýrazná (v hospodě tuto směs používají, protože čerstvá zelenina je pro ně dražší). A rovněž mražená směs nemá výraznou chuť jakou potřebujeme a získáme při přípravě z čerstvě zeleniny. Zkuste to a ať Vám chutná. Pavel Martin

Dobrý den, velice děkuji, svíčkovou dneska vyzkouším, věřím, že moje rodina bude spokojená. :-) Jste parádní kuchařka, Vaše rodina musí být spokojená! Recepty s Videem je parádní věc. Zasloužíte si metál ZLATÉ VAŘEČKY. Mockrát Vám děkuju. Mgr.Ing Josef Martinka

Ivanko, svíčkovou jsem dělala o víkendu a byla výborná. Už budu dělat jen podle tohoto receptu a bez halali. :-) Dusila jsem v troubě opravdu 2,5 hodiny, ale maso bylo tak akorát.

Děkuji za recept a video k němu bála jsem se ji dělat kvůli její vyhlášené složitosti a nic na tom není DĚKUJI je VÝBORNÁ Eliška
PS chválím ten nápad s videorecepty ne každý recept v kuchařkách je dobře vysvětlen

Ahoj Ivanko, moc Tě zdravím a jsem moc ráda, že se na těchto stránkách nic nezměnilo. Každý den začínám v práci tím, že si prohlédnu tyto stránky a zjistím co je tady nového. Dneska mám i trošku více času, tak bych Tě chtěla opět pochválit za to jak pomáháš hlavně mladým kuchařkám v začátcích. Ale i spousta zkušených se podle Tvých receptů může poučit. Svíčkovou máme celá rodina moc rádi a byť jí dělám také spíš s opečenou čerstvou zeleninou a karamelem ,tak tento způsob je skvělý, jednoduchý a určitě dobrý. Měj se moc krásně a dík za recepty.

Dobrý den, svíčková je moje nejoblíbenější jídlo, ale ještě jsem ji nikdy nevařila. Určitě ji vyzkouším podle Vašeho receptu. Jen mi přišlo zvláštní, když jste při dokončování dolévala omáčku vývarem, protože byla moc hustá a na závěr zahušťovala moukou, protože byla moc řídká :D Podle mě stačí na zahuštění zamotná zelenina a smetana

Moc dekuji za vsechny vase recepty.Ziji v Nemecu uz od mlada,kdy jsem neumela varit.Za vse, co umim z ceske kuchyne ,vdecim Vam!Svickova nam vsem chutna jak z cerstve,tak i zmrazene zeleniny.Sabina

Moc dekuji za vsechny vase recepty!!!!Ziji v Nemecku uz od mlada,kdy jsem jeste neumela varit.Za vse co z ceske kuchyne umim varit vdecim Vam! Sabina

JEŠTĚ JEDNA VYCHYTÁVKA,já dávám koření do kovového vajíčka na čaj a pak je prostě jenom vyjmu.Dostane se koupit i nerezový košíček na koření.Vkládá se s kořením do polévek a omáček.
Místo octu nakonec přidám zakysanou smetanu do už hotové omáčky.

s tou slaninou to dělám taky tak,hranolky slaniny nechám ztuhnou v mrazáku a pak špikuju.Dávám i tu zkaramelizovanou osmahnutou zeleninu.
Dělám vždy z čerstvé zeleniny.

dělám jak děvčata nechám zatáhnout maso, pak jej vytáhnu, osmažím zeleninu,dám ji v hrnci na stranu, nechám zkaramelizovat cukr a přidám bob.list, nové koření, šťávu z citrónu a plnotučnou hořčici. To by jste děvčata nevěřily co to udělá za fantastickou chuť.
Vaření zdar Marie.

z čerstvé zeleniny jsem dělala za těch 15 let asi jen 2x. Já ji nakládám tak 1-2 dny předem do láku, který se skládá z nakrájené zeleniny, octa, soli a koření (to vše povařím) a po zchladnutí vložím prošpikované maso. Cukr nedávám vůbec.

Ivanko, vypadá skvěle. Jinak já dělám taky, jak píšou tady děvčata tak, že si zeleninu osmažím a maso taky nechám zatáhnout z obou stran. Ale maso nešpikuju, protože nám to nechutná. Vlastně žádné maso nešpikuju, protože to doma nikdo nechce. No alespoň mám o jednu práci míň u vaření.

Ivanko,dělám ji jen z čerstvé zeleniny přesně jak ty,ale je fakt,že každý má svůj postup a dochucení taky.

Já orestuji zeleninu do zlatova a pak na ní dám cukr a nechám zkaramelizovat citron dávám oloupaný a nakrájený na plátky nemusím sladit ani kyselit Věra

Také souhlasím s iris, zeleninu osmahnut s troškou cukru-zkaramelizuje, potom maso osmahnout z obou stran, aby se zatáhlo, také dávám do trouby, když je takhle krásně hustá omáčka tou zeleninou, nedávám již žádnou mouku.Jinak dělám vše jako Ivanka.

Ivanko, krásná svíčková.Myslím, že z čerstvé zeleninky je nejlepší.
Lze zeleninu předem osmahnout, kvůli chuti a i barvě, výborné je sladit zkaramelizovaným cukrem.Svíčková má tolik variant přípravy...Vlastně ji dělám pokaždé trošku jinak.
Jedna vychytávka na prošpikování.....slaninu z jedné strany seřízneme do špičky a dáme na talířek na chvilku do mrazáku, krásně se pak do masa zasouvá. Tady je každým rokem v jedné hospodě soutěž o nej svíčkovou, byla jsem tam 2x ze zvědavosti, ale neuměla bych rozhodnout,která je nej.. všechny byly vynikající.