Kváskový chléb s bramboremy

Nezapomeňte, že chleba se vkládá do ošatky švem nahoru. To znamená spodní částí zpracovaného těsta.

Komentáře: 2

Pečivo

Pernerka mouka

28. 12. 2020

Ingredience

Rozkvas:

8 dkg žitného kvásku (2 vrchovaté lžíce)

10 dkg žitné celozrnné hladké mouky Pernerka

1,6 dl vody

Dále:

40 dkg hladké mouky Pernerka

10 dkg polohrubé mouky Pernerka

15 dkg vařených studených brambor

2 lžičky soli

2 lžičky drceného kmínu

220 ml vlažné vody

1 lžíce oleje na vymazání mísy

mouka na podsypávání podle potřeby

Reklama

Elektrické udírny Dřevěné udírny

Postup přípravy

Suroviny na rozkvas rozšleháme vidličkou, přikryjeme fólií a necháme na kuchyňské lince 6 až 8 hodin stát. Správný rozkvas, má uvnitř bubliny.
Všechny suroviny dáme do mísy, přidáme rozkvas a hněteme na první stupeň 5 minut. Na druhý stupeň hněteme ještě 3 minuty.
Těsto přendáme do olejem vymazané mísy, přikryjeme a necháme ¾ až 1 hodinu stát. Přeložíme, přikryjeme a opět necháme stejnou dobu stát. Přeložíme po hodině ještě jednou a necháme opět stát.
Na vál posypaný moukou vyklopíme těsto, zpracujeme dlaní, těsto utáhneme, aby v něm nebyly bubliny a švem nahoru dáme do moukou nebo solamylem vysypané ošatky na chléb, přykryjeme a necháme vykynout. Já dávám takto připravené těsto v ošatce do lednice a peču až ráno.
Do trouby dáme 2 plechy, jeden na chléb a jeden na vodu.
Předehřejeme na 250 st. Chléb vyklopíme na rozpálený plech, nařízneme a dáme do trouby. Do druhého plechu nalijeme 2 dl vlažné vody. Pečeme 20 minut.
Teplotu snížíme na 190 st. Vyndáme plech kde byla voda a jakmile bude trouba odvětraná, pečeme ještě 15 minut.
Vyndáme na mřížku a chléb krájíme až po vychladnutí.

Chléb váží cca lehce přes 1 kg

Počet porcí

1 chléb