Chlebové dalamánky z kvásku a kysaného podmáslí

Dalamánky jsou dobré a měkké i druhý den a to díky kysanému podmáslí, které je v těstu.

Komentáře: 1

Pečivo

7. 4. 2020

Ingredience

Rozkvas:

4 dkg žitného kvásku

5 dkg žitné celozrnné hladké mouky

3/4 dl vody (možná i o něco více podle savosti mouky)

Těsto:

30 dkg chlebové mouky

1,5 lžičky soli

1 lžička drceného kmínu

1,5 dl kysaného podmáslí

25 až 40 ml vody (podle savosti mouky)

kmín a sůl na posypání podle chuti

1 lžíce oleje do mísy

Reklama

Elektrické udírny Dřevěné udírny

Postup přípravy

Suroviny na rozkvas rozšleháme vidličkou, přikryjeme fólií a necháme 6 až 8 hodin sát na kuchyňské lince. Můžeme také zadělat rozkvas večer a použít ho ráno a nevadí, že to bude třeba o hodinku déle.
Všechny suroviny na těsto i s rozkvasem dáme do hnětače a na stupeň č.1 hněteme 4 až 5 minut a na stupeň č. 2 hněteme 3 minuty. Každá mouka saje trochu jinak a tak třeba bude potřeba připracovat 2 až 3 lžíce mouky, tak se toho nebojte. Těsto, nebude tak tuhé jako na chléb.
Těsto přikryjeme a necháme ¾ a 1 hodinu stát v kuchyni. Záleží na teplotě v kuchyni. Poté ho přeložíme, přikryjeme a necháme ještě jednou stát. Za další hodinu přeložíme, přikryjeme a čekáme další hodinku.
Těsto vyklopíme na pomoučněný vál, rozdělíme na kousky, které vytvarujeme do určitého tvaru a těsto trochu jakoby utáhneme. Pokládáme na plech s pečícím papírem. Tupou stranou nože vytlačíme v polovině dalamánku rýhu. Přikryjeme a necháme dobře vykynout, klidně 2 hodinky. !!! Lehce poprašte dalamánky moukou, aby se Vám fólie při kynutí nepřilepila na těsto.
Dalamánky postříkáme lehce vodou, posypeme kmínem nebo hruborzrnnou solí a pečeme v předehřáté troubě na 210 st. cca 25 minut. Příště zkusím zvednout teplotu a péct je 20 minut. Ale to poznáte, jakmile začnou červenat, jsou upečené.