Tiramisu

Myslím, že to byli v televizi Kluci v akci, kteří radili, že mascarpone se nemá šlehat, už vůbec ne metličkami, ale jen opatrně smíchat s ostatními ingrediencemi, jinak směs řídne, možná kvůli tomu máte krém řidší. Já tedy nedělám se šlehačkou, ale se žloutky a sněhem z bílků a je akorát hustý.
Kdo se bojí syrových vajec, žloutky i bílky šlehám nad párou a po vychladnutí opatrně promíchám s mascarpone.
A k pomazánkovému máslu - když srovnám stejné množství a cenu s mascarpone, nezdá se mi to tak velká úspora, ale na zhoršení chuti to poznám.
Ale neberte si to nikdo osobně, nikomu to nevnucuji.

Paní Ivanko,
již delší dobu vařím podle vašich receptů a včera jsem také udělala tiramisu. Dnes jsme ho zkusili a byl vynikající. Krém měl krásnou konzistenci a v žádném případě nebyl řídký. Mascarpone jsem koupila v Lidlu, byl v jiném balení než na videu (500 g) a připadalo mě, že je i daleko hutnější. Asi jiný výrobce. Na obalu je doporučení přímo pro výrobu tohoto moučníku. Buchta skvělá, rozkrojila jsem jí na dvě poloviny a do kávy jsem dala rum. Tiramisu se syrovými žloutky nechci a tenhle recept je prostě skvělý.
Děkuji za vaši užitečnou stránku a přeji hodně štěstí. Ina

ngredience

Tiramisu
Ladyfingers
Vejce 10 kusu
Cukr 11 oz = 311 g
Mouka 9 oz = 255 g
Vanilkova trest 1 tsp = cajova lzicka
Tiramisu
Zloutky 6 kusu
Cukr 198 g (pate a bombe – 240 F syrup )
Mascarpone 500 g
Gelatin 1 sacek
Slehacka 1 hrnek = zhruba ¼ l
Pro neznalce: Pate a bombe je mix zloutku se syrupem s cukru a vody svarenym na 240 F neboli na " soft ball" coz je v prekladu mekka kulicka. Tento zaklad se pouziva k priprave i jinych desertu, jako treba cokoladova pena ( chocolate mousse )
Postup

Postup na pripravu Lady fingers.
Rozdelit vajicka(oddelit zloutky od bilku)
Utrit zloutky s cukrem do peny a potom dodat vyslehany snih z bilku a opatrne do toho zamichat mouku.
Pomoci sacku tvorit lady fingers a take 2 kulate korpusy.
Pocukrovar pudrovym cukrem a pect v horke troube (425 F = 218 C)
Ty lady fingers je nejlepsi strikat tesne vedle sebe aby vznikla jedna dlouha rada, lepe se to potom upravuje.

Priprava mascarponove naplne.

Pripravime si silny kavovy syrup z vody, cukru a instatniho expressa kavy s dodatkem likeru Kahlua na potirani testa.
Ze zloutku si udelame penu a zaslehavame do ni opatrne horky cukrovy syrup ( zloutky musi byt takto upravene zabranit salmonele)
Vyslehame az do zhoustnuti a pridame do toho rozpustenou zelatinu s trochou rumu na prichut.A posleze vmichame i Mascarpone.
Po vychladnuti vmichame vyslehanou slehacku.

Pripravime si formu. ( ja pouzivam ocelovy kruh o prumeru 25 cm)

Lady fingers dame po obvodu formy a na spod polozime 1 kulaty korpus a potreme bohate kavovym syrupem.
Nalozime cast kremu a opakujeme cely postup koncic kremem.
Dame do lednicky nebo mrazaku ztuhnout a pred upotrebenim zdobime povrch kakaem.

Vážená paní Ivanko, jen Vám chci říct, že Vaše stránky jsou super, vařím a hlavně peču s Vámi velmi ráda. Díky Vám jsem vždy za hvězdu a dokonce si ode mě nechává péct naše široká rodina :-) I když spoustu Vašich receptů znám už nazpaměť, vždy si Váše video k vaření nebo pečení pustím ať mi k tomu hezky povídáte :D Tiramisu jsem podle Vás dělala nesčetněkrát a zatím od prvního po poslední, který jsem dodělala právě teď, nebyl žádný problém ani se ztuhnutím krému, dělám ho přesně podle Vás. Vždy jsem ho měla krásně pevný a šel pěkně krájet bez ztužovače, bez mrazáku :-)
Patří Vám můj velký DÍK, s Vámi mě chytlo hlavně pečení a nyní vím, že jsem se měla dát na pekařku-cukrářku, protože mě to hrozně baví a největší odměnou je pro mě to, když chce někdo přidat.
Mějte se fajn a jen tak dál :-) Veronika

Tiramisu dělám vždy, když mají mascarpone v akci v globusu za 26,90Kč. Určitě tak 4x do roka to v akci mají. Včera jsem ho dělala, pravda, měla jsem jiný recept.Chtěla jsem se podívat na jiný, protože ten můj krém, kde nebyly šlehačky se mi zdál moc řídký. Bohužel jsem si moc nepomohla, paní ho měla stejně řídký jako já. Tak nevím kde soudruzi z NDR udělali chybu. Dá mi někdo osvědčený recept s hustým krémem? Jednou jsme do toho na zahuštění dali vaničku tvarohu, bylo to moc dobré, ale pak už to není Tiramisu, že ano.

Dělala jsem jednou a byl výborný, podruhé jsem zkoušela dát 1 ztužovač šlehačky a byl taky výborný. Asi nemáme tak vybrané jazýčky,ale poznat nebyl. Zítra mě čekají další dva a v pondělí jeden, opravdu velice vděčný zákusek. Moc děkuji za receptík.

Ahoj je mi 13let a zkoušela jsem tento recept tak ze jsem tam do toho krému dala ztužovač a asi 1 lžičku rozpustnéjo kafe a je to výborný.Samozřejmě jsem tam místo rumu dala rumové aroma.Zrovna budem mít ve skole jarmark tak to udělám a uvidime jakej bude mít tiramisu úspěch :D děkuju za recept :-)

Já přidávám do krému trochu ztužovače, lépe drží. A místo amareta dávám také rum - ale ne náš český. Přivezla jsem si z Lanzarote medový rum a je v tom vynikající. Už jsem tento krém zkoušela i s ricotou, také dobrá varianta, ale mascarpone je chuťově ze všeho nejlehčí.

hle jednou jsem neměl ammareto ani rum(tuzemák)a hledal jsem v baru jinný tvrdý alkohol a našel jsem becherovku říkal jsem si to bude hnusný ale nebylo to špatný

Za 1. se to rozhodně nedělá do kulaté formy a používají se cukrářské piškoty Savioardi , nepoužívá se rum ale Amaretto ( což je mandlový italský likér )

Já mám jenom malou radu, pokud chcete mít krém hustší, tak použijte šlehačku HOLE, kterou jsem koupila v Makru, je vynikající, nejen, že je hustší, ale taky dlouho vydrží a hned tak nespadne

Odkedy sa TIRAMISU pecie???

Rozhodně vyzkouším , mám doma 2 mascarpone z Tesca bylo v akci :-)
Chtěla jsem dat piškoty, ale tohle s těstem je lepší.A tenhle postup je jedničkový.

Milá Ivanko,
chtěla bych Vám velmi poděkovat za recepty, které zveřejńujete. Vaši stránku jsem objevila teprve nedávno, ale jsem nadšená, v mých osmnácti letech mě vaření a pečení opravdu "chytlo" a to zásluhou mé babičky z Hronova a také tou vaší zásluhou.

Tiramisu je opravdu skvělé, bohužel jsem z malého městečka a sehnat zde mascarpone je nadlidský úkol, nahradila jsem jej tedy pomazánkovým máslem, no není to to "pravé tiramisu", avšak všem velmi chutná a na plechu už je poslední kousek.

Ještě jednou Vám děkuji a těším se na další recepty. Klárka Semeráková =o)

Na jihu Italie se dela take citronova verze tiramisu. Piskoty se namaci pred polozenim do misky do smesi citronova stava+limoncello+voda+cukr. Krem je stejny jako na klasicke tiramisu, jen se do nej daji priblizne dve lzice crema di limoncello, ktere se da vyrobit i doma. Je to smetanovy liker s chuti citronu. Doporucuji v lete. Velice osvezujici!

Podle mne bez Amareta neni mozne prave tiramisu. V okoli Neapole navic casto nedavaji Amareto ale dezertni vino Marsala. Marsala je vino podobne portskemu, ale je delane z bilych hroznu. Ma jantarovou barvu. Podle me vlastni zkusenosti je nejlepsi kombinace kava+amareto+marsala.

když není maskarpone je možno dát pomazánkové máslo??

Já do krému dala zakysanou smetanu místo šlehačky a ten krém byl tuhý.

Dobrý den,dneska se chstám dělat váš medovník tak doufám,že se povede.Jinak když vidím tiramisu mám výborný recept na pravé tiramisu dovezla jsem si ho přímo z itálie a je moc dobré,vždy se poněm hned zapráší.

Tady je recept:
500g Mascarpone(doporučuji opravdu koupit si ho a nenahrazovat ho ničím jiným)
5 lžic cukru krupice
5 vajec
2x malý panák Amaretto(v případě že nemáte použijte rum)
šálek silné kávy černé
1 pytlík cukrářských piškotů-takové ty podlouhlé
kakao na posypání

Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, z bílků vyšleháme sníh.
Do žloutků přidáme Mascarpone, dobře promícháme a nakonec pomalu vmícháme sníh.
Piškoty namáčíme do kávy smíchané s Amarettem(rumem), jen rychle, aby se nerozmáčely,protože naše piškoty víc nasakují takže tak vteřinku a ven.. Skládáme do formy – piškoty, krém, piškoty, poslední vrstvu krému posypeme kakaem.
Necháme min 2 h zatuhnout v lednici.

Dobrý den, paní Ivano

chci vám jen říct - nápisek Tiramisu že by mohl být lepší, ale žádný učený z nebe nespadl? Paní Ivano jste nejlepší! Ten nápis je úplně užásnej! Taky vařím a peču od svých 9 let, momentálně je mi 17 a jsem jinak kluk.... tuhle stránku vidím myslím po třetí a už se tu nemůžu odtrhnout ...jdu okouknout další recepty. Jinak také jsem dělal tiramisu - dopadlo takhle: http://img.janforman.com/?id=091107191528txor.jpg

Zdraví Patrik alias ANDY

co tam tak hodit 3 kelimky toho mascarpone a 1 kelimek slehacky pouze.
A nebo bych to hodil na 15min do mrazaku predtim nez to zacnu krajet.

Dobrý den paní Ivano,
Chtěla jsem Vám jen napsat,že jste velice šikovná a moc Vám fandím v této činnosti.
S mou 10 letou dcerkou moc rády koukáme na vaše videa,je fakt že se i kolikrát zasmějeme,protože máte dobré připomínky,hlavně někdy vtipné.Je vidět,že Vás vaření a cukrářská práce baví.
Tak Vám přeji mnoho úspěchů a další skvělá(vtipná videa)

Dobrý den paní Ivanko, jste mou denní inspirací k vaření :0).
Musím jen napsat k Tiramisu : tento dezert by se neměl vůbec nechat krájet, ale nabírat na lopatku, je opravdu hodně krémový.
Dělám ho podle známé z Itálie :
uvařím si snídaňový hrnek silné kávy a přidám lžíci rumu / jako Vy :0) /
3 žloutky vyšlehám do pěny se 100 gr cukru, přidám 250 gr mascarpone,zašlehám
a potom pomale vmíchám ušlehané bílky se špetkou soli.
Vznikne krém, který natírám na piškoty / mám z Itálie Pavesini, ty se tu neseženou, ale můžeme je nahradit našimi cukrářskými a rozpůlit podélně./
Zapékací obdélníkovou formu vyložím piškoty, které jsem namočila do kávy / ty naše nechte dobře okapat, nebo je položte do formy a zakapejte přímo ve formě, ale opatrně, ať to nemáte moc vodové.
Na piškoty natřu vrstvu krému /0,5 cm/, posypu pravým kakaem a znovu dám piškoty, postup opakuji, navrch musí být krém posypaný hustě kakaem, stači 2 hodiny na proležení.
Jinak Vaše recepty jsou jedna bááááseň.
Mějte se. Renata